CURSO DE CONGELAMENTO DE ALIMENTOS

O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de Temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas.

Nessa ebook você vai aprender:

- Vantagens do congelamento
- Instruções gerais
- Técnicas básicas de congelamento
- Embalagem
- Armazenamento
- Periodos de estocagem
- Descongelamento
- Degelo e limpeza do freezer
- Recomendações gerais
- Alimentos que não são apropriados para congelamento
- Congelamento de vegetais
- Congelamento de temperos
- Congelamento de frutas
- Congelamento de carnes
- Congelamento de aves
- Congelamento de peixes
- Congelamento de crustáceos e moluscos
- Congelamento de ovos
- Congelamento de laticínios
- Congelamento de pães, bolos, tortas e salgados
- Congelamento de pratos prontos

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